|
|
Polentamuffins Met Mediterrane Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
4 el. olijfolie, 1 rode ui in partjes, 1 rode paprika in grove repen, 1/2 courgette in plakjes, 100 gram shii-take in plakjes, peper en zout, 100 gram polenta, 1 1/2 el verse italiaanse kruiden of 1 1/2 theelepel gedroogd, 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas, 25 gram boter, 2 eieren, 1 bolletje mozzarella in plakjes
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wok en bak achtereenvolgens de ui, de paprika en de courgette steeds ca. 2 minuten tot ze soepel izjn en leg ze op een bord. Bak tot slot de shii-take in het bakvet op hoog vuur bruin. Schep ze ook op een bord en strooi er zout en peper over. Breng in een pan 1/2 liter water met zout aan de kook en voeg al roerend de polenta toe. Kook de polenta al roerend in ca. 10 minuten tot een smeuige pap. Roer de kruiden met de parmezaanse kaas en de boter erdoor en laat deze al roerend smelten. Neem de pan van het vuur en laat de plenta iets afkoelen. Roer de eieren erdoor. Schep de polenta in zes holtes van een ingevette muffinvorm en rangschik de groente er leuk op. Leg op elke muffin een plake mozarella. Bak de muffins in de oven in 15 tot 20 minuten mooi bruin en gaar.
|
|
|